بلانچ کردن یک متد از آشپزی هست که در اون مواد - معمولا سبزیجات و میوه - برای مدت کمی درون آب داغ قرار داده می شوند و سپس برای توقف پروسه پخت و پز به آب سرد انتقال می یابند.

این روش هم در مصارف خانگی و هم در صنعت آشپزی استفاده می شود.

بلانچ کردن چه تاثیری روی مواد غذایی دارد؟

• طعم و رنگ مواد را بهبود می بخشد.
• بافت مواد و همچنین ارزش غذایی آن ها را تثبیت می کند.
• قسمتی از باکتری های موجود در غذا رو از بین می برد.

چه زمانی از بلانچ کردن استفاده کنیم؟

• نگه داری بلند مدت مواد و قبل از فریز کردن، خشک کردن و کنسرو کردن
• کندن پوست دانه ها و سبزیجات مثل بادام، پسته، گوجه فرنگی و …
• از بین بردن بعضی از تلخی اولیه مواد مثل کلم، پیاز و …
• نرم تر شدن مواد در غذاهای سرخ کردنی و یا سریع

روش های بلانچ کردن:

• روش آب جوش

۱- یک ظرف بزرگ پر از آب را روی شعله می گذاریم، به آن کمی نمک اضافه کرده و صبر می کنیم تا به جوش بیاید

۲- مواد را داخل ظرف می ریزیم و چند دقیقه اجازه می دهیم در آب جوش بماند - مدت زمان ماندن مواد در آب جوش با توجه به سفتی و نرمی مواد متفاوت است -

۳- مواد را با کمک صافی از آب جوش خارج کرده و در یک ظرف پر از یخ و آب سرد قرار می دهیم

۴- بعد از سرد شدن کامل مواد آن ها را از آب سرد خارج کرده و خشک می کنیم

• روش بخار

۱- درون بخارپز به میزان لازم آب می ریزیم و منتظر می مانیم تا کمی بخار کند

۲- درون سبد بالای بخار مواد را می ریزیم و روی آن را با فویل با درب ظرف می پوشانیم

۳- بعد از چند دقیقه - تقریبا دو برابر زمان روش آب جوش - مواد را با کمک صافی از آب جوش خارج کرده و در یک ظرف پر از یخ و آب سرد قرار می دهیم

۴- بعد از سرد شدن کامل مواد آن ها را از آب سرد خارج کرده و خشک می کنیم

• روش مایکروفر

۱- مواد را درون ظرف مناسب مایکروفر قرار می دهیم و نصف لیوان آب به آن اضافه می کنیم

۲- روی ظرف رو می پوشانیم و برای چند دقیقه - تقریبا نصف زمان روش آب جوش - درون مایکروفر قرار می دهیم

۳- مواد در آب را هم بزنید و سپس با کمک صافی از آب جوش خارج کرده و در یک ظرف پر از یخ و آب سرد قرار می دهیم

۴- بعد از سرد شدن کامل مواد آن ها را از آب سرد خارج کرده و خشک می کنیم

یک کافی شاپ خوب علاوه بر بهترین تجهیزات کافه نیاز به رعایت اصول این کار دارد. اصولی که به شما  کمک می کند تا مشتری دید بهتری نسبت به کافه و خدمات آن پیدا کند در این مقاله با ما همراه باشید تا چه در مقام یک مشتری و چه در مقام کافه دار با این اصول آشنا شوید. 

کیفیت قهوه
اولین فاکتور برای یک کافی شاپ ایده آل و مشهور قهوه ی تازه و درجه یک می باشد و همچنین توانایی بالا برای درست کردن قهوه که نقش بسزایی در طعم و مزه آن دارد و سرو آن به بهترین شکل . 

نوشیدنی ویژه کافی شاپ
چه شما صاحب یک برند باشید و چه نمایندگی یک برند مشتریان کافی شاپ از اینکه شما یک نوشیدنی مخصوص هیجان انگیز داشته باشید بسیار به وجد می آیند و شما را با آن نوشیدنی خاص می شناسند. 

قیمت های مناسب
درست است که کیفیت بالا خدمات بهمراه قیمت کم خواسته ی مشتریان است، اما همیشه در نظر داشته باشید که در مقابل خدمات با کیفیت بالا مشتری به پرداخت هزینه بیشتر رضایت خواهد داد.

دکوراسیون جالب
فضای کافی شاپ شما باید به گونه ای باشد که شما را از دیگران متمایز کند. درست است که دیزاین فضا تا حدی سلیقه ای است اما دکوراسیون باید بیانگر سطح کیفی خدمات شما باشد و همچنین مشتری را برای هزینه کردن آماده کند.
 
منوی سفارش بی نظیر
همه ی مشتریانی که به کافی شاپ می آیند قصد نوشیدن قهوه ندارند بنابراین باید نوشیدنی های دیگری که بر پایه ی قهوه نباشند و همچنین کیک و شیرینی را در منوی خود قرار دهید و برای انتخاب راحت تر مشتری بهتر است که ترکیبات هر گزینه را در منو ذکر کنید. 

مبلمان راحتی
مشتریان شما دوست دارند روی مبلمان راحتی که شما برایشان فراهم کرده اید لم بدهند و ساعت ها وب گردی کنند، کتاب بخوانند و بهترین نوشیدنی ها را بنوشند این کار باعث می شود که آنها روزانه علاقمند به وقت گذرانی در کافه شما بشوند.

 اینترنت رایگان
امروزه تکنولوژی عضو جدایی ناپذیر انسان ها و همینطور مشتریان شماست. اینترنت رایگان عضو تکمیل کننده ی یک کافی شاپ خوب است در واقع هر چه سرعت  اینترنت بالاتر باشد مشتری تایم بیشتری در کافه ی شما می ماند و سفارش بیشتری می دهد.

1. همیشه حق با مشتری است.
کلید موفقیت در رستوران داری یک چیز است : ” همیشه حق با مشتری است” .  حتی اگر با شکایت مشتریان رستوران موافق نیستید، برای اینکه باعث شوید مشتری دوباره به رستوران شما بازگردد می بایست حق را به او بدهید. اجازه دهید صحبت های مشتری پایان بیابد. به دقت به حرف های او گوش دهید و در صورت لزوم یادداشت برداری کنید. و در پایان به او این اطمینان را بدهید که حق با اوست و شما در جهت رضایت مشتری پیگیر مشکلاتش خواهید بود. اینگونه مشتری احساس خواهد کرد که برای شما بسیار مهم است و این در افزایش وفاداری مشتریان رستوران تاثیر زیادی خواهد داشت.

2. انتظاراتی که از کارکنان رستوران دارید به روشنی بیان کنید.
از گارسن گرفته تا کارکنان آشپزخانه، همه کارکنان رستوران باید در موقعیت شغلی خود بهترین عملکرد را داشته باشند. در این بین نقش مدیریت رستوران نیز برای اعلام وظایف کاری کارکنان رستوران بسیار اهمیت دارد. قوانین مربوط به کار، ساعت کاری، حقوق و دستمزد، پاداش و مزایا، نحوه دریافت انعام و … باید در همان روزهای ابتدایی شروع کار شفاف سازی شود.

3. رستوران به تبلیغات نیاز دارد.
یکی از مهم ترین وظایف در زمینه مدیریت رستوران، مدیریت تبلیغات رستوران است. تبلیغات رستوران دامنه گسترده ای از رسانه ها را شامل می شود. از آگهی های درج شده در روزنامه ها گرفته تا تبلیغات در رسانه ها و شبکه های اجتماعی. شبکه های اجتماعی بهترین و ارزان ترین ابزار تبلیغات رستوران است. داشتن استراتژی برای حضور قدرتمند در شبکه های اجتماعی، به خصوص اینستاگرام، برای رستوران ها، کافی شاپ ها، فست فود ها و کسب و کارهای مشابه اهمیت فوق العاده ای دارد.

4. از همه ابزارهای تبلیغاتی برای رستوران خود استفاده کنید.
همانطور که در نکات بالا اشاره شد بازاریابی رستوران اهمیت فوق العاده ای دارد. اکنون می خواهیم به شما این نکته را یادآوری کنیم که باید از تمام ظرفیت های تبلیغاتی استفاده کنید. طرح های انگیزشی می توانند طیف گسترده ای را پوشش دهد. از برگزاری جشن های شبانه تا تخفیف روی بعضی از غذاها یا تخفیف بر اساس تعداد مهمان ها می تواند انواع  مختلفی از بازاریابی برای رستوران باشد.
منوی رستوران باید دائما به روز شود.
قیمت غذاها به مرور زمان تغییر می کند و هزینه مدیریت رستوران هم عوض می شود. بنابراین نکته مهم این است که منوی رستوران و قیمت های درج شده در آن با شرایط تغییر کند تا همواره کسب و کار پر سودی داشته باشید. هنگام تغییر منوی رستوران به زیبایی و جذابیت آن نیز توجه کنید. برای طراحی یک منوی زیبا می توانید از شرکت های طراحی گرافیکی کمک بگیرید. 

5. گام های کوچک می تواند هزینه های رستوران را کاهش دهد.
استفاده از لامپ های کم مصرف یا سیستم های گرمایشی با جریان برق ضعیف ممکن است ابزار گران قیمتی نباشد ولی در مجموع برای کاهش هزینه های رستوران تاثیر قابل ملاحظه ای دارند. مدیر رستوران با برداشتن همین گام های کوچک می تواند در هزینه های موجود به میزان قابل ملاحظه ای صرفه جویی کند.

مصرف فست فودها مضرات بسیار زیادی برای بدن دارد اما می توانید با انتخاب بهترین و کم ضررترین نوع فست فود، این مضرات را کاهش دهید.

پیتزای مرغ و قارچ - پیتزای قارچ و گوشت
بعد از پیتزای سبزیجات ، پیتزای مرغ و قارچ - پیتزای قارچ و گوشت بهترین نوع پیتزا است زیرا در رژیم غذایی سالم مصرف گوشت وجود دارد و فرد قادر به تامین گوشت مورد نیاز روزانه خود از طریق مصرف این نوع پیتزا می باشد اما افرادی که نسبت به مصرف گوشت قرمز حساسیت دارند نباید این نوع پیتزا را مصرف کنید.

ساندویچ های برگر
مصرف همبرگر مرغوب به علت نداشتن مواد نگهدارنده همواره از سوسیس ها و کالباس ها بهتر هستند.

چیزبرگر
چیزبرگردارای 4 گروه غذایی یعنی پروتئین، لبنیات، غلات و سبزی ها است و در صورتی که چربی و اضافه وزن نداشته باشید برای جوانان غذای کامل تری نسبت به همبرگر معمولی است زیرا مصرف چیزبرگر کلسیم را برای افرادی که لبنیات کمی استفاده می کنند ، تامین می کند.

ساندویچ هات داگ
سوسیس ساندویچ هات داگ به علت کبابی شدن و سرخ نشدن گزینه بهتری نسبت به ساندویچ سوسیس که در روغن سرخ می شود، است.

پیتزای سبزی ها
اگر به دنبال فست فود سالم میگردید بی نظیرترین نوع پیتزا ، پیتزای سبزی ها است که می تواند بهترین انتخاب برای شما باشد.

مرغ های سوخاری و بریانی
مرغ های بریانی در صورتی که با حداقل روغن و در روغن مناسب سرخ شوند ، یک غذای سالم و مقوی محسوب می شوند. اما متاسفانه در برخی از موارد این مرغ ها با روغن سیاهی که از آن دود بلند می شود و یا بدبو است سرخ می شوند.

ساندویچ کباب ترکی
ساندویچ کباب ترکی هنگام سرو به آن سس مایونز و خیار شور اضافه نکنیم از سالم ترین ساندویچ هستند. کباب ترکی مرغ بسیار بهتر از کباب ترکی گوشت می باشد.

ساندویچ رست بیف- استیک
ساندویچ رست بیف- استیک ازساندویچ های خوب محسوب می شود و تنها مشکل آن استفاده از روغن برای سرخ کردن است .

 قهوه هم مانند هر ماده ی غذایی دیگری فواید و مضراتی دارد و نکته ی مهم، رعایت تعادل در مصرف آن است.
۱- احتمال بروز سرطان و دیگر بیماری ها را کاهش می دهد
مصرف روزانه ی قهوه ی خالص احتمال ابتلا به بعضی بیماری ها را کم می کند.مصرف متعادل قهوه (روزانه 3 تا 5 فنجان) باعث کاهش مرگ و میر ناشی از عوامل مختلف، کم شدن خطر ابتلا به دیابت نوع دو و کاهش خطر بروز بیماری های پارکینسون، زوال عقل، التهاب شدید کبدی (سیروز کبدی) و برخی سرطان ها مثل کبد و رحم می شود.

۲- خاطرات را بهتر تثبیت می کند
علاوه بر تأثیر مثبت قهوه بر هوشیاری، دقت، تمرکز و روحیه ، محققان به این نتیجه رسیدند که کافئین خاطرات بلند مدت را بهتر تثبیت می کند. با این حال، باید توجه داشت که مصرف بیشتر کافئین لزوما بهتر نیست و همیشه بازدهی را بالا نمی برد.

۳- کمک می کند ورزشکار بهتری باشید
مقدار توصیه شده برای این منظور، 2 تا 6 میلی گرم کافئین به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن است، یعنی برای مثال 1 تا 4 فنجان قهوه ی دم کرده برای شخصی با 68 کیلوگرم وزن مناسب است. کافئین در نهایت عملکرد را در ورزش های بلند مدت و کوتاه مدت بهبود می بخشد.

۴- افراط در مصرف قهوه، اثری منفی بر روال عادی زندگی دارد

افراط در مصرف این نوشیدنی، در برخی افراد عوارض جانبی منفی ای در پی خواهد داشت، مثل اضطراب، وحشت زدگی، خواب ناآرام، بی خوابی و وابستگی به کافئین. افرادی که به مصرف کافئین وابستگی دارند، 12 تا 24 ساعت بعد از آخرین دوز کافئین، می توانند حالت «ترک اعتیاد به کافئین» را تجربه کنند.این حالت ظرف 24 تا 48 ساعت رفع می شود و اصلی ترین نشانه ی آن سردرد است. زیاده روی در مصرف کافئین حتی می تواند منجر به مرگ شود.
 
۵- فشار خون را افزایش می دهد اما در دراز مدت اثر منفی ندارد

قهوه می تواند باعث افزایش فشار خون شود اما این تأثیر کوتاه و موقت است و در دراز مدت اثر منفی ندارد. سفت شدن عروق خونی منجر به افزایش فشار خون و بیماری های قلبی می شود اما مصرف روزانه ی قهوه چنین تأثیر مخربی بر عروق خونی ندارد.

نخستین نمایشگاه تخصصی قهوه و صنایع وابسته در تاریخ ۲۵ الی ۲۸ تیرماه با حضور ۲۵ غرفه تخصصی و با حضور نمایندگی های برترین برندهای دنیا آغاز شد و از ساعت ۱۷ تا ۲۲ در مرکز بزرگ گردشگری و خرید پدیده پذیرای علاقمندان بود.

دراین نمایشگاه سازندگان و پخش کنندگان قهوه و صنایع وابسته نیز حضور داشتند و دستاورد های جدید خود در این زمینه را به نمایش عموم گذاشتند

 "کجاخوبه" نیز سرویس های جدید خود را معرفی کرد که برخی از آنها ؛ مدیریت پیج اینستاگرام، بازارسازی و تولید و طراحی کمپین های تبلیغاتی برای مجموعه داران بودند

 مسابقات تخصصی باریستا چلنج نیز با حضور داوران برجسته کشوری برگزار شد و متخصصان علاقمند  در این مسابقه شرکت کردند.
 این مسابقه در سه روز و در سه مرحله مقدماتی، نیمه نهایی و نهایی برگزار شد و ۲۴ نفر شرکت کننده داشت که در نهایت دو نفر به عنوان برترین های مسابقه معرفی شدند که رضا دانشور و مهرداد فیضی نفرهای اول و دوم این مسابقه بودند و با اهدای جوایز پنج و سه میلیون تومانی در روز اختتامیه از آن ها تقدیر شد. 
 مسابقه با حضور ۴ نفر داور  برگزار شد. در مرحله ی مقدماتی هر باریستا از داوران مسابقه سفارش گرفته و با میزان مشخصی قهوه که در اختیار هر شرکت کننده قرار داشت در مدت زمان ۱۵ دقیقه می بایست سفارش را آماده کرده و در مورد روش تهیه آن توضیحاتی ارائه میداد. دستگاهایی که در اختیار شرکت کنندگان قرار میگرفت کالیبره نبود و در زمان مسابقه توسط شرکت کنندگان کالیبره می شد.
هر شرکت کننده ملزم به تهیه ی ۳ سفارش بود.
در مرحله ی دوم ۱۰ نفر شرکت کننده ی منتخب با انتخاب خود در مورد قهوه شروع به انجام سفارشات میکردند که در این مرحله قهوه ی دمی نیز به سفارشات اضافه میشد.
اختتامیه این نمایشگاه در روز جمعه نیز برگزار شد

منو بدون قیمت یکی از مشکلاتی هست که امروزه اون رو در خیلی از مجموعه ها میبینیم و هر روز گزارشات منفی از این مجموعه ها واسمون ارسال میشه که مشتری به خاطر نبودن قیمت در منو ناراضی هست

یکی از اصلی ترین حقوق اولیه مشتری دونستن قیمت چیزی هست که داره سفارش میده و وقتی مجموعه ای قیمت رو از منو حذف میکنه در واقع حقوق اولیه یک مشتری رو نادیده گرفته و به اون بی احترامی کرده

معمولا هیج مشتری ای از اینکه چیزی رو بدون دونستن قیمت اون بخره یا سفارش بده، لذت نمیبره

اما چرا مدیران در منو مجموعه قیمت نمیزنن یا قیمت قدیمی منو ها رو آپدیت نمیکنن

دلیل اصلی اون نوسانات زیاد قیمت مواد اولیه هست که مدام قیمت ها در حال تغییر هست به همین خاطر به دلیل هزینه بر و زمان بر بودن چاپ مجدد منو، قیمت رو به کل از منو حذف میکنن و یا قیمت هایی قدیمی رو بروز نمیکنن

به این مدیران باید بگیم که بهتر هست از مشتریان سوال کنن ترجیح میدن قیمت غذا ها رو ندونن و یک منو لوکس بهشون داده بشه و یا قیمت ها همیشه بروز باشه ولی منویی کم هزینه تر به مشتری ارائه بشه

ترجیح شما به عنوان مشتری نسبت به این موضوع چیه؟

از منو مجموعه هایی که قیمت بروز دارن واسمون عکس بگیرید تا با معرفی اون ها، مجموعه ها رو به این کار تشویق کنیم

از بین کسایی هم هم واسمون عکس بفرستن، قرعه کشی میکنیم و از مجموعه ها بهشون جایزه میدیم

یه جشنواره ویژه برای دوستان کجا خوبه! 
اگه ایرانسلی هستین و اگه گوشیتون NFC داره، این جشنواره رو از دست ندین😉
کیپاد یه اپلیکیشن اندرویدیه که جایگزین من کارت شده! به مراکز نصب کیپاد مراجعه کنین و از نمایندگان کیپاد بخواین تا موقع نصب،  کد معرف KPK111 را وارد کنند تا هم یه حس پرداخت خوب رو تجربه کنین و هم توی جشنواره مشترک کجاخوبه و کیپاد شرکت کنین:
جوایز🎉🎊👏🎁👇👇👇
🔸دریافت اعتبار رایگان کیپاد به مبلغ 10،000تومان (2،000 تومان به محض نصب و 8،000 تومان در انتهای جشنواره) به همراه تعویض رایگان سیم کارت ایرانسل
🔸قرعه کشی و ضیافت شام برای 3 نفر از شرکت کنندگان همراه دو تا از دوستانتون در یکی از رستوران های دریایی سولو، رستوران فرنگی چهارخونه، و رستوران ایرانی خورش باشی به انتخاب خودتون (تا سقف 150 هزارتومان)🌯🌮🍔🍱🥓
🔸توجه کنین که:
👈مدت جشنواره کوتاهه و از 29 آبان تا 9 آذر ماه هستش.
👈کد معرف KPK111 تنها با حروف بزرگ وارد بشه.
👈مراکز نصب ما هم که توی نقشه مشخصه:
https://goo.gl/1vFjkM
 

زيبايي هاي پاييز هزار رنگ را از دست ندهيد
 تور يك روزه اخلمد
جمعه ٢٥ آبان ماه 
از ساعت ٧:٠٠ الي ١٩:٠٠
عكاسي در طبيعت كم نظير پاييزي
پياده روي 
بازديد از آبشار زيباي اخلمد

 به همراه پذيرايي 
صبحانه  ناهار عصرانه 
در بهترين رستوران منطقه 

تجربه اي متفاوت از طبيعت پاييزي
اتوبوس توريستي  بيمه ي مسافرتي   ليدر حرفه اي 
قيمت ٥٩/٠٠٠ تومان
با ما خاطره سازي كنيد
شركت خدمات مسافرتي و جهانگردي الماس
٠٩١٥٩١٥٧٠٩٠

٠٩١٥٥١٠٧٤٩١

٠٩١٥٣٠٣١٥٤٥

قابل توجه علاقه مندان به يادگيري مباحث كاربردي در زمینه بار سرد و ساخت نوشيدني ها: 
شروع دوره ميكسولوژي👨🏼‍🔬(علم ساخت نوشيدني ها) از تاريخ ٢٦ آبان ماه با ارائه مدرك (ظرفيت محدود)

📍توضیح دوره و معارفه ٢٤ آبان ماه (ورود براي عموم آزاد است)

برای اطلاعات بیشتر با شماره های زیر تماس حاصل فرمایید
٠٥١٣٨٤٢٥٢٦٢
٠٩١٥٩٢١٧١٣٥

تئاتر  «تاریکی» 

اجرا شده در ۳جشنوارهٔ بین‌المللی دنیا

 نویسنده: علی حاتمی‌نژاد، رئوف دشتی

طراح و کارگردان: عبدالله برجسته

بازیگران: محمدرضا صولتی، علیرضا رواندل، مسعود عقلی، ندا محمدی، امین رضایی و محمد جهانپا

دستیار کارگردان: حسین اکبرپور

آهنگساز: محمد نیازی

طراح لباس: مُنا بارانی

طراح گریم: سمیه ارقبایی

طراح نور: محمود کریمی

طراح گرافیک: جواد علیخوئیان

مدیر روابط‌عمومی: پویا غازی

مدیر روابط بین‌الملل: پریا هروی

هرشب؛ ساعت۲۰

سالن اصلی تئاتر شهر مشهد

رزرو بلیط:

09157575705

www.mashhadgisheh.com

برای این دستور اگه پاستا تورتلینی پیدا نمیکنین میتونین مثل من از پاستا های دیگه مثل پنه استفاده کنین

مدت زمان آماده کردن این غذا شامل ۱۵ دقیقه پختن روی گاز و ۳۰ دقیقه پخت در فر هست 

میزان سختی: آسون و راحت

مواد لازم:
پاستا تورتلینی و یا پاستاهای دیگه ای که دسترسی دارید
رب گوجه فرنگی و یا سس گوجه فرنگی
پیاز
قارچ
پنیر پیتزا رنده شده
پنیر پارمژان (اختیاری)
فلفل سیاه

طرز تهیه:
۱-پاستا رو طبق دستوری که روی بسته اون هست داخل آب جوش بپزید
۲- ظرف مناسبی که بتونید داخل فر بذارید انتخاب میکنید و نصف پاستا رو به طوری که سطح داخلی ظرف رو در حد یک لایه بگیره بریزید
۳- بر روی لایه پاستا یک لایه رب گوجه و یا سس گوجه بریزید
۴- قارچ ها رو به صورت ورقه ای برش میدید و یک لایه هم قارچ بریزد. قارچ ها باید تمام سطح ظرف رو بگیرن
۵- فلفل سیاه و پیاز خورد شده خام رو به میزان دلخواه روی لایه قارچ بریزید - پیشنهاد میکنم پیاز زیاد نریزید 
۶- روی لایه ها یک لایه پنیر پیتزا رنده شده بریزید
۷- به همین ترتیب بالا از لایه پاستا (مورد ۱) و تا پنیر پیتزا (مورد ۶) رو مجدد روی لایه های قبلی بریزید
۸- کمی پنیر پارمژان هم روی لایه آخر پنیر پیتزا اضافه کنین
۹- فر رو به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد برسونید و ظرف رو داخل اون به مدت ۳۰ دقیقه بزارید 
۱۰- بعد از نیم ساعت پاستا آماده هست و میتونین نوش جان کنین

دقت کنین اگر از رب استفاده میکنین بهتره از ربی که زیاد غلیظ نباشه استفاده کنین و از نمک هم استفاده نکنین چون رب ها معمولا نمک خوبی هم دارند ولی اگه از سس استفاده میکنین میتونین توی مرحله پیاز و فلفل، نمک هم اضافه کنین

اگر این غذا رو در خونه درست کردین حتما عکس های اون رو در بخش دست پخت شبکه اجتماعی ما با هشتگ های #آشپزی_با_میلاد و #تورتلینی منتشر کنین

مدیریت موفق رستوران نیازمند عبور از چالش‌های مختلفی از جمله روابط عمومی قوی، خلاقیت، ارتباط مناسب با کارکنان و ارائه سرویس مناسب به مشتری است. بسیاری از اوقات مالک رستوران خود به شخصه مسئولیت مدیریت رستوران را نیز برعهده می‌گیرد. اما در بسیاری از مواقع نیز این مسئولیت‌ها بین دو فرد مختلف تقسیم می‌شوند. اما در هر صورت برای موفقیت یک رستوران وجود یک مدیریت قوی ضروری است. مدیریت رستوران وظیفه اداره کردن کارمندان و تامین نیازهای مشتریان را بر عهده دارد. با این تفاسیر اهمیت مسئولیت‌های فردی که در این جایگاه قرار دارد واضح است.

همیشه حق با مشتری است

حتما همه شما بارها و بارها در کسب و کارهای مختلف با این جمله طلایی رو‌به‌رو شده‌اید. این شعار کلید اصلی موفقیت در هر کسب وکاری است. به بیان دیگر حتی اگر با دیدگاه مشتری مخالف هستید نحوه برخورد شما تعیین کننده بازگشتن یا بازنگشتن مشتری به رستوران شما خواهد بود. پس فراموش نکنید همیشه حق با مشتری است.

مسئولیت‌های کارکنان

برای موفقیت رستوران باید این نکته را در نظر داشته باشید که هر یک از کارکنان رستوران از گارسون گرفته تا کارکنان بخش آشپزخانه باید به بهترین شکل ممکن در انجام مسئولیت‌های خود بکوشند. برای این منظور تمامی این وظایف باید توسط مدیر رستوران به خدمه به صورت روشن توضیح داده شود. در واقع وظایف فردی هر یک از کارمندان باید به تفکیک مشخص شده باشد. انجام تمامی این امور بر عهده مدیریت رستوران گذاشته می‌شود.

تبلیغات در مدیریت موفق رستوران

تبلیغات یکی دیگر از بخش‌های اصلی وظایف مدیریت رستوران هستند و طیف وسیعی را از تبلیغات روزنامه‌ای و رادیویی تا تبلیغات رسانه‌های اجتماعی و بیلبوردها شامل می‌شوند. مدیریت یک رستوران موفق باید با توجه به فاکتورهای مختلف از جمله بودجه رستوران و توجه به نقاط ضعف و قوت آن این تبلیغات وسیع را شناسایی و اعمال کند.

نقدینگی و مدیریت موفق رستوران

نقدینگی رستوران میانگین پول نقدی است که در مقابل هزینه‌های نقدی که از رستوران خارج می‌شود قرار می‌گیرد و باید به صورت روزانه، هفتگی و ماهیانه بررسی شود. اگر مدیریت رستوران ساختار مالی رستوران را به درستی درک نکند بی‌شک کسب و کار شما را در ریسک بسیار عظیمی قرار می‌دهد. بنابراین از بررسی دقیق مدیریت مالی رستوران و به بیان دیگر دخل و خرج آن مطمئن شوید.

پیشنهادات ویژه رستوران

پیشنهادات ویژه می‌توانند طیف عظیمی از موارد ویژه جلب مشتری از جمله برنامه‌های ویژه جشن، ایجاد منوی روزانه و یا حتی پیشنهاداتی مانند یکی بخر دو تا ببر را شامل شوند. مدیریت رستوران باید با توجه به شرایط حاکم بر رستوران این آفرهای ویژه را مشخص و اعمال کند. آیا مشتریان رستوران شما را بیشتر افراد مجردی تشکیل می‌دهند که پس از یک هفته کاری سنگین درصدد صرف اندکی وقت در رستوران شما هستند و یا خانواده‌ها بیشتر به رستوران شما مراجعه می‌کنند؟ آفرهای ویژه رستوران اغلب با توجه به مواردی از این قبیل صورت می‌گیرند. بنابراین یکی دیگر از وظایف اصلی مدیریت رستوران تشخیص طیف غالب رستوران و مشخص کردن نوع پیشنهادات ویژه با توجه به آن است.

توسعه بیشتر فروش با امکانات کیترینگ

همه رستوران‌ها از امکانات پایه در جهت ایجاد یک کیترینگ داخلی برخوردار هستند و تمام منابع خوراکی، تجهیزات و خدمه مورد نیاز در آن‌ها دیده می‌شود. با این تفاسیر توسعه خدمات رستوران به یک کیترینگ کوچک یا بزرگ با توجه به تجهیزات موجود کار ساده‌ای خواهد بود. مدیریت رستوران با توجه به امکانات موجود می‌تواند در جهت این توسعه اقدام کند و قدم بزرگی برای سوددهی بیشتر کسب و کار بردارد.

پیگیری فروش رستوران

مدیر رستوران می‌تواند تاریخچه‌ای از کسب و کار تهیه کند تا در خصوص آنالیز فروش، هزینه‌های ایجاد شده، پرداخت‌های مشتریان و … اطلاعات لازم را کسب کند. به این ترتیب برنامه‌ریزی برای توسعه فروش در آینده ساده‌تر می‌شود.

نرم‌افزار مدیرت هزینه

وجود یک نرم‌افزار مدیریت هزینه به مالکین رستوران‌ها در مدیریت و پیگیری فروش، نقدینگی و اطلاع از موجودی منابع غذایی کمک شایانی می‌کند. این امر می‌تواند در ساده‌تر شدن مدیریت روزانه رستوران کمک شایانی داشته باشد و در پایین آوردن هزینه‌های مواد غذایی و پرداخت‌ها و همچنین مطلع شدن از محبوبیت آیتم‌های منو موثر باشد.

به روز رسانی منو

مسلما هزینه‌های تامین مواد غذایی با گذشت زمان پس از مدتی تغییر می‌کنند. بنابراین هزینه‌های چرخاندن کسب و کار شما نیز به طبع آن تغییر خواهند کرد. برخورداری از منوی غذایی که منجر به پایین آوردن هزینه‌های تامین مواد غذایی و بالابردن سود رستوران شود یکی از مهم‌ترین موارد در موفقیت رستوران است. بنابراین به روز رسانی منو را فراموش نکنید.

صرفه‌جویی در هزینه‌ها

برخی اوقات ایجاد تغییرات جزیی خیلی بیشتر از آن‌چه تصور می‌کنید در سوددهی کسب و کار شما موثر است. به عنوان مثال استفاده از لامپ‌های کم مصرف و یا شیر آب‌هایی با مصرف بهینه می‌تواند تاثیر زیادی در کاهش هزینه‌های رستوران داشته باشد. بنابراین بد نیست نگاهی به دور و بر خود بیاندازید و با ایجاد تغییراتی اندک از هزینه‌های رستوران خود بکاهید. مطمئن باشید از تاثیر بسزایی که این تغییرات جزیی در هزینه‌های کلی ماهیانه و سالیانه کسب و کار شما ایجاد می‌کنند شگفت‌زده خواهید شد.

حرف آخر در مدیریت موفق رستوران

در نهایت باید بدانید مدیریت موفق رستوران چالش‌های بسیاری در پی دارد. از استخدام و اخراج کارکنان گرفته تا مدیریت فروش و تامین هزینه‌های پایه همه و همه بر عهده مدیریت رستوران قرار دارند. البته ابزارهای بسیاری نیز موجود هستند که در ساده‌تر شدن مدیریت رستوران به کمک شما می‌آیند. یک مدیر خوب کسی است که بتواند اهداف کسب و کار را به خوبی بشناسد و در زمان مناسب از افراد ماهر یاری بخواهد.

محصولات قابل بازیافت در طبیعت طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارند. امروزه اغلب افراد از نقش موثری که این محصولات در کم‌تر آسیب رساندن به طبیعت دارند مطلع هستند و به همین سبب استقبال بیشتری از این محصولات می‌کنند. در همین راستا کمپانی‌های مختلف دنیا نیز در رقابت با یکدیگر درصدد تهیه محصولاتی با قابلیت بازیافت بیشتر برآمده‌اند.

کمپ‍انی قهوه نسپرسو نیز از این بازار رقابت عقب نمانده است و در اقدامی جالب و در راستای کمک به طبیعت درصدد ایجاد طرحی برای بازیافت کپسول‌های قهوه خود برآمده است. مشتریان این برند مشهور در انگلستان از هم اینک می‌توانند با مراجعه به وبسایت کمپانی و آشنایی با راه‌های گوناگون بازیافت این برند در طرح بازیافت این برند مشارکت کنند.

محصولات قابل بازیافت نسپرسو

مسئولیت پذیری یعنی بازیافت پذیری. این شعار اصلی نسپرسو در راستای این طرح همساز با طبیعت است که به تازگی توسط این کمپانی اجرا شده است. با افزودن کپسول قابل بازیافت نسپرسو به مراسم سرو قهوه، نوشیدن قهوه نه تنها مزه خوبی می‌دهد بلکه احساس خوشایندی نیز ایجاد می‌کند. در پستی که به تازگی در اینستاگرام رسمی نسپرسو منتشر شده است نوشته شده:((آیا می‌دانستید کپسول‌های قهوه شما قابل بازیافت‌ هستند؟))

طبق اظهارات نسپرسو این کمپانی همیشه در جستجوی راهی در جهت متفاوت بودن است. و به همین سبب هم اکنون تصمیم دارد مسئولیت‌های شغلی خود را نیز متفاوت ایفا کند. اغلب کپسول‌های قهوه که توسط کمپانی‌های مختلف تهیه می‌شوند از ترکیبی از پلاستیک و گاهی اوقات فویل درست می‌شوند که پروسه بازیافت آن‌ها را متفاوت می‌کند. البته باقی‌مانده قهوه در کپسول‌ها نیز در مشکل شدن بازیافت نقش بسزایی دارد. اما کمپانی نسپرسو با تهیه کپسول‌های آلومینیومی نه تنها در بازیافت کپسول‌ها کمک شایانی کرده است بلکه به گفته این کمپانی جنس آلومینیومی کپسول‌ها در تازه‌تر ماندن قهوه‌ها نیز کمک شایانی کرده است.

راه‌های تحویل بسته‌های بازیافت

نسپرسو برای احقاق طرح محصولات قابل بازیافت خود راه‌های گوناگونی را پیش پای مشتریان خود قرار داده است. مشتریان این برند مشهور برای بازیافت کپسول‌ها می توانند با شماره مخصوص بازیافت کمپانی تماس حاصل کنند و کپسول‌های خود را به بخش مخصوص بازیافت تحویل دهند. همچنین هواداران این برند معروف می‌توانند با مراجعه به نزدیک‌ترین شعبه نسپرسو و یا مرکز بازیافت، کپسول‌های خود را تحویل دهند. به گفته این کمپانی ۹۰% مشتریان این برند در نزدیکی محل سکونت خود غرفه بازیافت دارند. راه دیگری که نسپرسو در اختیار مشتریان خود قرار داده است جمع آوری کپسول‌ها در یک بسته و تحویل آن به مامور اداره پست در زمان مراجعه بعدی آن‌ها درب منزل است. به علاوه مشتریان نسپرسو می‌توانند با مراجعه به وبسایت این کمپانی از نزدیک‌ترین غرفه بازیافت به محل سکونت خود نیز آگاه شوند. طبق اظهارات نسپرسو این اقدام در جهت خواسته‌های مشتریان این برند معروف در راستای بازیافتی بودن بیشتر جنس کپسول‌ها صورت گرفته است.

البته مشتریان این برند نیز از این طرح استقبال خوبی کرده‌اند. طبق گفته این کمپانی هر روز به تعداد محصولاتی که برای بازیافت به کمپانی ارسال می‌شوند افزوده می‌شود.

تبلیغات مواد غذایی و نقش موثری که در انتخاب وعده‌های غذایی دارند بر همگان آشکار است. بی‌شک همه شما بارها با مشاهده تبلیغات موادغذایی به گرسنگی کاذب دچار شده‌اید. تصور کنید در خیابان در حال عبور و جستجو برای صرف غذا هستید که ناگهان با یک تابلوی تبلیغاتی بزرگ یکی از فست فودهای معروف و خوشمزه روبه رو می‌شوید. به ناگاه تمامی‌ تبلیغاتی که تاکنون از آن فست فود دیده اید در جلوی چشمانتان رژه می‌روند. چیزبرگرهای خوشمزه و سیب زمینی سرخ کرده‌هایی که با شما حرف می‌زنند. از طرفی ندایی از درون خطرات مصرف بیش از حد نمک و چربی‌های اشباع شده را گوشزد می‌کند. اما این‌ها هیچ کدام تاثیری بر گرسنگی و وسوسه شما ندارند. به ناچار راهتان را کج می‌کنید و به سمت این غذاهای ناسالم خوشمزه کشیده می‌شوید.

نقش تبلیغات مواد غذایی

سناریوی شیوع تبلیغات غذایی ناسالم در جامعه امروز بسیار متداول است. اما این تبلیغات تا چه اندازه در مصرف غذاهای ناسالم موثر هستند؟ بر اساس نتایج تحقیقات جدید تبلیغات غذایی ناسالم تاثیر بسیار بیشتری به نسبت اخطارهای تغذیه سالم و مصرف غذاهای مفید بر ذهن افراد دارند. این تحقیقات که توسط دانشگاه آمستردام تهیه شده‌اند، از دو رویکرد علمی‌ بهره گرفته‌اند. این رویکردهای علمی‌ برای مشاهده نتایج اخطارهای سلامتی قبل و بعد از انتخاب دو نوع غذای سالم و ناسالم توسط افراد صورت گرفتند.

محققان درصدد بودند تاثیرات این اخطارها را در انتخاب غذای سالم مشاهده کنند. نتایج این تحقیقات در مورد افرادی که درصدد تغییر عادات غذایی روزانه خود بودند اصلا امیدوار کننده نبود. این تبلیغات حتی پس از آموزش مضرات مصرف غذاهای ناسالم باز هم افراد را به انتخاب این نوع غذاها تشویق کردند. در حالی که در شرایط عادی آشنایی با خطرات تغذیه ناسالم اغلب افراد را به انتخاب غذاهای سالم تر تشویق می‌کند. به گونه‌ای که با آموزش خطرات ناشی از مصرف غذاهای ناسالم امروزه بسیاری از افراد جامعه از مصرف این نوع مواد غذایی مضر اجتناب می‌کنند. به علاوه بر اساس این تحقیقات اخطارهای سلامتی به عنوان مثال خطرات ناشی از مصرف چربی‌های اشباع شده به وضوح می‌توانند بر انتخاب‌های تغذیه‌ای افراد تاثیر بگذارند.

اما همه این تاثیرات فقط تا زمانی مفید واقع می‌شوند که خبری از عکس‌ها یا ویدئوهای تبلیغاتی غذاهای ناسالم و فست‌فودها نباشد. بر این اساس محققان پیشنهاد می‌کنند که افراد و به خصوص قشر آسیب‌پذیر مانند کودکان تا جای ممکن از مشاهده این تبلیغات وسوسه انگیز بپرهیزند.

راهکارهای تغذیه سالم

یکی از راهکارهای تغذیه سالم قراردادن غذاهای سالم در معرض دید برای رویارویی با وسوسه‌ها است. با دردسترس بودن غذاهای سالم افراد به راحتی می‌توانند عادات غذایی خود را تغییر دهند و از مصرف موارد ناسالم بپرهیزند. رویارویی افراد با محصولات غذایی سالم در کنار آگاهی از برخی نشانه‌های محیطی مانند تبلیغات مواد غذایی سالم می‌تواند تاثیر شایانی در تغذیه سالم‌تر افراد داشته باشد. البته جامعه نیز نقش بسزایی در انتخاب مواد غذایی سالم دارد. به عنوان مثال جایگزین کردن محصولات غذایی سالم در قفسه‌های در معرض دید فروشگاه‌ها و یا جایگزین کردن فقسه‌های شکلات با میوه‌جات یا اسنک‌های سالم بی‌شک نقش موثری در تغذیه سالم افراد خواهد داشت. به این ترتیب به تغذیه افراد جهت گیری مناسبی داده می‌شود. یکی از راه‌های دیگری که می‌تواند در این موضوع کمک شایانی داشته باشد جایگزین کردن اسنک‌های سالم به جای گزینه‌های ناسالم در منزل است.

راهکار ساده بعدی اجتناب از مشاهده بیش از حد تبلیغات رستوران‌ها و فست‌فودها است. به خصوص زمان‌هایی که در حال تغییر عادات غذاخوری خود هستید به واقع باید از این تبلیغات وسوسه انگیز دور باشید. فراموش نکنید شما به راحتی می‌توانید بر نفس خود غلبه کنید و تغییرات مفیدی در رژیم غذایی روزانه خود به وجود آورید. اما با وجود این همه تبلیغات منفی و وسوسه کننده شاید این تغییرات کمی‌ دشوار به نظر بیاید. بنابراین از این تبلیغات بر حذر باشید.